No waste cooking: 4 vegan recepten met dingen die u anders zou weggooien

Zin om meer uit uw wekelijkse boodschappen te halen en bovendien uw spreekwoordelijke middelvinger uit te steken naar voedselverspilling? Flaubert bedacht deze week 4 recepten met ingrediënten die normaal in de vuilbak of de gootsteen zouden terecht komen: bietenvocht, broccolisteeltjes, kikkererwtenvocht en bloemkoolbladeren. Gemakkelijk, goedkoop, lekker, volledig plantaardig. Joepie!

1/ ONTBIJT: Havermout met bietenvocht

Nodig voor 1 kommetje

  • 1/2 kop havermout
  • 1 kop plantaardige melk
  • het vocht van 1 verpakking gekookte bietjes
  • 1/2 banaan (geplet)
  • 1 theelepel kaneel
  • uw lievelingstoppings (ik koos: bevroren bosbesjes, kokosschaafsel, hazelnootpasta, een beetje agavesiroop en de andere helft van de banaan)

IMG_7445

Hoe?

  • Doe de havermout, de ‘melk’, het bietenvocht, de kaneel en de geplette halve banaan in een steelpannetje.
  • Kook alles 5 minuutjes op een middelhoog vuur – tot het een papje is.
  • Giet de havermoutpap in een kommetje en strooi er uw favoriete add-ons over! Fruit, nootjes, zaden, … chocola … :- )))

IMG_7444

2/ LUNCH: Hutsepot met spliterwten en broccolisteeltjes

Een simpele, snelle, veganistische variant op een hartige winterklassieker: hutsepot. Geen restjes vlees (poten en oren en staarten), wel restjes groente (broccolisteeltjes). Geen boerentenen (van die rare dikke witte bonen), wel spliterwten (zoals op de foto hieronder).

IMG_7454

Nodig voor 4 porties

  • 3 wortelen (ongeschild)
  • 3 aardappelen (ongeschild)
  • ’t groen van 1 prei
  • 2 ajuinen
  • 1 kop spliterwten (geweekt)
  • de stelen van 1 broccoli
  • 3 teentjes look (geperst)
  • 1 koffielepel ajuinpoeder
  • 1 koffielepel lookpoeder
  • 1 koffielepel tijm
  • 1 koffielepel kurkuma
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 liter water
  • snuifjes: zout, nootmuskaat, zwarte peper
  • een beetje peterselie
  • een beetje plantaardige vetstof

IMG_7453

Hoe?

  • Week de spliterwten een paar uur in lauw water. Zo moeten ze minder lang koken en zijn ze makkelijker te verteren.
  • Spoel het preigroen heel grondig.
  • Was ook de aardappelen en wortelen, maar schil ze niet. (Of was u soms al vergeten dat deze blogpost over no waste cooking gaat? Ahjà!)
  • Snijd de ui, prei, wortelen, en aardappelen in gelijke grove stukken.
  • Schil het taaie vel van de grootste broccolisteel. De dunne steeltjes mogen hun schil houden! Snijd alles in kleine stukken.
  • Stoof de ui, prei, wortelen en aardappelen een paar minuten in plantaardige vetstof. De broccoli gaat er nu nog niet bij!
  • Voeg geperste lookteentjes, ajuinpoeder, lookpoeder, tijm, kurkuma, laurier en het groentebouillonblokje toe aan de stovende groenten.
  • Giet de geweekte spliterwten af. Spoel ze nog eens goed en voeg ze daarna toe aan de stovende groenten.
  • Overgiet alles met 2 liter water. Wacht tot het begint te koken.
  • Laat 5 à 7 minuutjes zachtjes koken.
  • Voeg de broccolisteeltjes toe. Laat nog 1à à 12 minuten koken – tot alles gaar is dus!
  • Haal de laurierblaadjes uit de hutsepot. :- )
  • Beetje peper, zout en nootmuskaat erbij ennn…
  • Klaar! In een bord scheppen, peterselie over strooien en opeten!

IMG_7452

3/ TUSSENDOORTJE: Hummus met kikkererwtenvocht

Normaalgesproken gieten we het vocht van een blik kikkererwten weg en voegen we nadien water toe om een smeuïge hummus te kunnen maken. Dat is toch veel te onnozel?! :- ) In deze klassieke basishummus gieten we het vocht gewoon nìet weg. Deuh.

IMG_7519

Nodig

  • 1 bik kikkererwten, inclusief vocht
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 el tahini
  • 1 tl komijn
  • 1 teen look
  • peper en zout
  • een beetje za’atar (optioneel)

Hoe?

  • Doe alles in een blender en mix tot er geen brokjes meer zijn.
  • Doe de hummus in een kommetje en strooi er eventueel wat za’atar over.
  • Lekker op boterhammen, rijstwafels, crackers, met rauwe groenten (wortel, selder, komkommer), in wraps, met falafel, …

IMG_7520

4/ DINNER: Bloemkoolbladeren in cashewbechamel

Nodig voor 1 bordje (dit is een bijgerecht)

Groentjes

  • Bladeren van 1 bloemkool
  • 1 teentje look
  • Plantaardige vetstof (bvb sojaboter)
  • snuifje tijm
  • snuifje nootmuskaat
  • peper en zout

Saus

  • 1 kop geweekte cashews (ongezouten, geroosterd)
  • 50 ml water
  • 100 ml ongezoete plantaardige melk (bvb soja, rijst, amandel, …)
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl lookpoeder
  • snuifje paprikapoeder
  • enkele druppels appelciderazijn
  • peper en zout

IMG_7572.jpg

Hoe?

Groentjes

  • Snijd de bladeren los van de bloemkool en was ze grondig in koud water.
  • Snijd de zachte, groene blaadjes van de stevigere, witte nerven. Hou ze apart.
  • Snijd de nerven in gelijke stukjes. Hak de bladeren grof.
  • Verhit een beetje plantaardige olie in een pot op een middelhoog vuur.
  • Stoof de nerfjes 4 à 5 minuten aan. Laat de bladeren nog even aan de kant liggen! Breng alvast op smaak met zout, peper, nootmuskaat, tijm en een geperst teentje look.
  • Voeg na 4 à 5 minuten de bladeren toe aan de nerven. Stoof nog 3 à 4 minuutjes.

Saus

  • Zorg ervoor dat de cashews een uurtje geweekt hebben in warm water. Giet het water eraf.
  • Doe de geweekte cashews samen met het water, de plantaardige melk, uienpoeder, lookpoeder, paprikapoeder, appelciderazijn, peper en zout in een blender.
  • Blend een paar minuten tot het een waterig sausje wordt.
  • Giet de cashewsaus over de stovende groenten.
  • Laat nog 2 minuten sudderen zodat de cashewbechamel wat dikker wordt.
  • Opdienen en klaar! Ik strooide er nog wat geroosterde walnoten en peterselie over, maar dat moet niet.

Lekker met patatjes en een veggieburger of als saus over pasta.

IMG_7573

Goesting in nog meer no-wasterecepten? Check ook eens onze vegan pasta pesto met radijsjesloof.

Smakelijk!

/Chiara

BewarenBewaren

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s