Autumny sweet potato kale salad

De laatste tijd strooit Flaubert granola op de zotste dingen: macaroni, boterhammen… en nu ook op sla. Deze week verzamelen we allerlei heerlijke herfstdingen op één teljoor: boerenkool, pruimpjes, zoete aardappel, granola en cashewdressing.

In dit recept gebruiken we Xavies’ granola – namelijk die met amandeltjes en abrikozen. Deze granola is: veganistisch, handgemaakt, Belgisch, zonder snelle suikers, zonder rotzooi en… héél lekker. :- )

Zin in meer recepten met granola? Awel, we hebben er nog!

Boerenkoolsalade met gele pruimpjes, zoete aardappel en granola

IMG_7280

Nodig voor 2 porties

  • 2 zoete aardappelen
  • 4 à 5 boerenkoolbladeren (boerenkool heet soms ook kale!)
  • 250g geweekte cashewnoten
  • 1 citroen
  • 1 eetlepel tahin (sesampasta)
  • 2 theelepels komijn
  • 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 2 teentjes look
  • 1 eetlepel gistvlokken
  • peper en zout
  • 2/3 kop ongezoete plantaardige melk (bvb Alpro Soya Unsweetened)
  • 2/3 kop water
  • 3 gele pruimpjes
  • 1/4 komkommer
  • 1 groot handvol Xavies’ amandel-abrikozengranola

Hoe?

PATATJES

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 200°C.
  • Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappelen.
  • Leg de zoete aardappelen op de bakplaat, besprenkel met een klein beetje plantaardige olie en rooster 45 minuten in de oven (of gewoon tot wanneer ze gaar zijn).

DRESSING

  • Week de cashews minstens 2 uur in water en giet het water er daarna af.
  • Doe de cashews, citroen, tahin, specerijen, look, plantaardige melk, water en gistvlokken in een blender. En blend! Voeg gerust meer water toe voor een meer vloeibare dressing.

IMG_7281

SALADE

  • Rits de blanderen van de boerenkool… of de kale, dus. ;- ) Enkel het donkergroene blad is lekker, niet de dikke nerf in het midden.
  • Snijd de boerenkoolbladeren in grove stukken en doe ze in een grote kom.
  • Giet de helft van de dressing over de boerenkool. Masseer de dressing 3 à 4 minuten in de bladeren – zo worden ze minder taai.

EN DAN…

  • Snijd de komkommer in grote stukken.
  • Halveer de pruimpjes en doe de pit er uit.
  • Haal de zoete aardappel uit de oven en snijd ‘m in schijven.

L’ASSEMBLAGE

  • Verdeel de gemasseerde kale over twee borden.
  • Leg er de komkommer, zoete aardappel en pruimen bovenop.
  • Giet de rest van de dressing over de salade.
  • Strooi over elk bord flink wat granola.
  • KLAAR!

IMG_7282

Smakelijk. :- )

/Chiara

BewarenBewaren

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s