Autumny sweet potato kale salad

De laatste tijd strooit Flaubert granola op de zotste dingen: macaroni, boterhammen… en nu ook op sla. Deze week verzamelen we allerlei heerlijke herfstdingen op één teljoor: boerenkool, pruimpjes, zoete aardappel, granola en cashewdressing.

In dit recept gebruiken we Xavies’ granola – namelijk die met amandeltjes en abrikozen. Deze granola is: veganistisch, handgemaakt, Belgisch, zonder snelle suikers, zonder rotzooi en… héél lekker. :- )

Zin in meer recepten met granola? Awel, we hebben er nog!

• Hummus avocado caramelized onion granola toast
• Vegan mac ’n cheese met shiitake en granola
• Flaubert’s granola

Boerenkoolsalade met gele pruimpjes, zoete aardappel en granola

Nodig voor 2 porties

• 2 zoete aardappelen
• 4 à 5 boerenkoolbladeren (boerenkool heet soms ook kale!)
• 250g geweekte cashewnoten
• 1 citroen
• 1 eetlepel tahin (sesampasta)
• 2 theelepels komijn
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 2 teentjes look
• 1 eetlepel gistvlokken
• peper en zout
• 2/3 kop ongezoete plantaardige melk (bvb Alpro Soya Unsweetened)
• 2/3 kop water
• 3 gele pruimpjes
• 1/4 komkommer
• 1 groot handvol Xavies’ amandel-abrikozengranola

Hoe?

PATATJES

• Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 200°C.
• Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappelen.
• Leg de zoete aardappelen op de bakplaat, besprenkel met een klein beetje plantaardige olie en rooster 45 minuten in de oven (of gewoon tot wanneer ze gaar zijn).

DRESSING

• Week de cashews minstens 2 uur in water en giet het water er daarna af.
• Doe de cashews, citroen, tahin, specerijen, look, plantaardige melk, water en gistvlokken in een blender. En blend! Voeg gerust meer water toe voor een meer vloeibare dressing.

SALADE

• Rits de blanderen van de boerenkool… of de kale, dus. ;- ) Enkel het donkergroene blad is lekker, niet de dikke nerf in het midden.
• Snijd de boerenkoolbladeren in grove stukken en doe ze in een grote kom.
• Giet de helft van de dressing over de boerenkool. Masseer de dressing 3 à 4 minuten in de bladeren – zo worden ze minder taai.

EN DAN…

• Snijd de komkommer in grote stukken.
• Halveer de pruimpjes en doe de pit er uit.
• Haal de zoete aardappel uit de oven en snijd ‘m in schijven.

L’ASSEMBLAGE

• Verdeel de gemasseerde kale over twee borden.
• Leg er de komkommer, zoete aardappel en pruimen bovenop.
• Giet de rest van de dressing over de salade.
• Strooi over elk bord flink wat granola.
• KLAAR!

Smakelijk. :- )

/Chiara

BewarenBewaren