De laatste tijd strooit Flaubert granola op de zotste dingen: macaroni, boterhammen… en nu ook op sla. Deze week verzamelen we allerlei heerlijke herfstdingen op één teljoor: boerenkool, pruimpjes, zoete aardappel, granola en cashewdressing.
In dit recept gebruiken we Xavies’ granola – namelijk die met amandeltjes en abrikozen. Deze granola is: veganistisch, handgemaakt, Belgisch, zonder snelle suikers, zonder rotzooi en… héél lekker. :- )
Zin in meer recepten met granola? Awel, we hebben er nog!
- Hummus avocado caramelized onion granola toast
- Vegan mac ’n cheese met shiitake en granola
- Flaubert’s granola
Boerenkoolsalade met gele pruimpjes, zoete aardappel en granola
Nodig voor 2 porties
- 2 zoete aardappelen
- 4 à 5 boerenkoolbladeren (boerenkool heet soms ook kale!)
- 250g geweekte cashewnoten
- 1 citroen
- 1 eetlepel tahin (sesampasta)
- 2 theelepels komijn
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 teentjes look
- 1 eetlepel gistvlokken
- peper en zout
- 2/3 kop ongezoete plantaardige melk (bvb Alpro Soya Unsweetened)
- 2/3 kop water
- 3 gele pruimpjes
- 1/4 komkommer
- 1 groot handvol Xavies’ amandel-abrikozengranola
Hoe?
PATATJES
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 200°C.
- Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappelen.
- Leg de zoete aardappelen op de bakplaat, besprenkel met een klein beetje plantaardige olie en rooster 45 minuten in de oven (of gewoon tot wanneer ze gaar zijn).
DRESSING
- Week de cashews minstens 2 uur in water en giet het water er daarna af.
- Doe de cashews, citroen, tahin, specerijen, look, plantaardige melk, water en gistvlokken in een blender. En blend! Voeg gerust meer water toe voor een meer vloeibare dressing.
SALADE
- Rits de blanderen van de boerenkool… of de kale, dus. ;- ) Enkel het donkergroene blad is lekker, niet de dikke nerf in het midden.
- Snijd de boerenkoolbladeren in grove stukken en doe ze in een grote kom.
- Giet de helft van de dressing over de boerenkool. Masseer de dressing 3 à 4 minuten in de bladeren – zo worden ze minder taai.
EN DAN…
- Snijd de komkommer in grote stukken.
- Halveer de pruimpjes en doe de pit er uit.
- Haal de zoete aardappel uit de oven en snijd ‘m in schijven.
L’ASSEMBLAGE
- Verdeel de gemasseerde kale over twee borden.
- Leg er de komkommer, zoete aardappel en pruimen bovenop.
- Giet de rest van de dressing over de salade.
- Strooi over elk bord flink wat granola.
- KLAAR!
Smakelijk. :- )
/Chiara
