Vegan mac ’n cheese met shiitake en granola

Macaroni met kaassaus, het ultieme troost-eten! Flaubert maakte er een plantaardige versie van: met shiitakepaddenstoelen in plaats van ham, patattensaus in plaats van kaassaus en granola in plaats van een kaaskorst. Klinkt krankzinnig. Ìs ook krankzinnig. KRANKZINNIG LEKKER AHJA.

In dit recept gebruiken we Xavies’ Pure Roasted Granola. Deze granola is veganistisch, handgemaakt in België en ongesuikerd. Ideaal dus, voor een beetje zoutige crunch in hartige gerechten!

IMG_6952

Vegan mac ’n cheese met shiitake en granola

Nodig voor 2 personen (+ leftovers :-))

  • 375 g macaroni
  • 1 kop diepvrieserwtjes
  • 2 grote bloemige aardappelen
  • 2 grote wortelen
  • 250 g butternutpompoen
  • 1 grote ui
  • 3 tenen look
  • 1 tl. kurkumapoeder
  • 1 tl. lookpoeder
  • 1/2 kop ongezoete sojamelk (of andere plantaardige melk)
  • 1 koffielepel losse groentenbouillon (of 1 verkruimeld bouillonblokje)
  • 2 el. edelgist
  • een snuifje nootmuskaat
  • peper en zout
  • 150 g shiitakes
  • enkele zongedroogde tomaatjes
  • peterselie
  • een groot handvol Xavies’ Pure Roasted Granola
  • plantaardige vetstof (bvb Alpro bakken en braden)

IMG_6921

Hoe?

  • Schil de aardappelen en de wortelen.
  • Snijd de aardappelen, de wortelen en de pompoen in grote stukken. Kook ze gaar in ongeveer 15 tot 20 minuten.
  • Snijd de ui en de look in stukken. Fruit ze een paar minuten aan in een beetje plantaardige vetstof.
  • Doe de gekookte groenten en de gebakken ui en look in een blender.
  • Voeg er kurkuma, lookpoeder, plantaardige melk, groentenbouillon, edelgist, nootmuskaat, peper, zout en een paar eetlepels heet water toe.
  • Blend tot een sauzige consistentie! Voeg gerust een beetje meer water toe als dat nodig is.
  • Kook de macaroni volgens de instructies op de verpakking. Gooi er de laatste 2 minuten van de kooktijd de erwtjes bij.
  • Bak intussen de shiitakes goudbruin in een beetje plantaardige vetstof, op een hoog vuur.
  • Giet de macaroni en erwten af in een vergiet.
  • Meng de saus onder het pasta-erwtenmengsel.
  • Doe de met-saus-doordrenkte macaroni in diepe borden.
  • Decoreer met de shiitakes, zongedroogde tomaatjes en peterselie.
  • Bestrooi elk bord met veel granola (en eventueel een nog een beetje edelgist for extra cheesiness.)
  • Klaar!

/Chiara

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s