Minty chocolate chunk cookies

In de herfst zet ik mijn oven weer vaak aan, na z’n zomerslaapje. De hoogste tijd voor een veganistische versie van klassieke choc chip mint cookies, dus! Doodsimpel en met een geheim ingrediënt: kruidenthee met munt en gember. Deze koekjes zijn fris maar ook chocolade’ig… en ’t zijn er weer van zo van dedie die ge voor dat ge ’t weet op een halve dag allemaal opgegeten hebt. Oeps.

Net zoals bij de vegan chai pancakes gebruikt u best een losse kruidenmelange van goede kwaliteit. Wij gebruikten de Yummitea’s Ginger Mint Digestif met citroen, munt en gember!

Minty chocolate chunk cookies

Nodig voor 18 koekjes?

• 2 koffielepels muntthee
• 1/4 kop plantaardige melk
• 1/4 kop kokosolie
• 1/4 kop plantaardige boter
• 1kop lichte basterdsuiker (die met dat kindje op :-))
• 2 koppen gewone bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl bicarbonaat
• een snuifje zout
• een halve tablet zwarte chocolade (Bio-time zwarte chocola van de Colruyt is vegan! Woehoew!)

Hoe?

• Laat 1 koffielepel Ginger Mint Digestif (of andere losse muntthee) weken in de hete sojamelk. Minstens 10 minuten!
• Klop de boter, de kokosolie en de suiker tot een romige massa met een elektrische handmixer. Of gewoon pletten met een lepel lukt ook!
• Zeef in een aparte kom de bloem, het bakpoeder, de bicarbonaat en het snuifje zout.
• Doe afwisselend
  • de helft van het bloemmengsel
  • de helft van het thee- en melkbrouwsel
    … bij het botersuikermengsel. Meng met een lepel tot alles één geheel vormt.
• Herhaal dit tot de bloem en de melk op zijn.
• Hak de chocolade in stukken en voeg ‘m toe aan het koekjesdeeg. Meng de chocoladebrokjes goed door het deeg.
• Voeg ook de tweede koffielepel muntthee toe aan het deeg. Meng goed!
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Als u maar één bakplaat heeft, bakt u gewoon meerdere ladingen koekjes na mekaar!
• Rol 18 balletjes van het deeg en verdeel ze over de bakplaten.
  • Er moet een klein beetje plaats tussen de koekjes zitten, maar niet veel. De koekjes zetten niet erg uit.
  • Duw de balletjes eventueel een beetje plat.
• Bak voor 9 à 10 minuten in een oven van 175 graden.
• Laat de koekjes afkoelen voor u ze opeet!

Smakelijk,

/Chiara