Butternut-torentjes met biet en paddenstoelen (ft. Velt!)

De herfst is de mooiste tijd van het jaar voor wie graag mee met de seizoenen eet. Noten, paddenstoelen, pompoenen, bessen, appels… nog een laatste overvloedige lading lekkers vòòr we de winter in duiken! Om dit prachtige seizoen te eren, werkte Flaubert samen met de eco-actievelingen van Velt! Op het menu in hun “Herfstkeuken”: onze pompoentorentjes met salie, cashewkaas, rode biet en oesterzwammen.

Dit feestelijke, veganistische, herfstige gerecht bestaat uit 3 laagjes:

  • Butternutpompoen
  • Cashewkaas
  • Rode biet

Overgoten met een rijke donkerbruine saus met champignonnekes. Een beetje zoals vleesjus, maar dan geveganiseerd!

IMG_6427

Nodig voor twee torentjes

Voor de pompoenschijfjes

  • 6 dikke schijven butternutpompoen (ong. 3 cm dik)
  • 4 kleine uitjes (of 1 grote)
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • zwarte peper en zeezout

Voor het cashewkaasje

  • 150g geweekte cashewnoten
  • 4 el sojakwark (bijvoorbeeld van Provamel, te koop bij Bio-Planet)
  • sap van 1/2 citroen
  • een paar drupjes appelciderazijn
  • 1/4 tl lookpoeder
  • een handvol verse rozemarijn
  • een handvol verse salie
  • 3 koffielepels edelgistvlokken
  • peper en zout

Voor de rode biet

  • 1 grote rode biet (zo’n voorgekookte, voorverpakte)
  • euh ja, da’s alles

Voor de paddenstoelensaus

  • 6 oesterzwammen
  • 6 kastanjechampignons
  • 1 ui
  • 2 tenen look
  • 1 wortel
  • 1 groentenbouillonblokje (wij gebruiken bvb. die van Rapunzel, die is vegan en biologisch)
  • 500 ml kokend water
  • 100 ml donkere Leffe (of ander donker bier)
  • Een snuifje tijm
  • Een snuifje nootmuskaat
  • 1 koffielepel maïsmeel (of ander meel, om te binden)
  • plantaardige boter of andere vetstof (bijvoorbeeld Alpro bakken en braden)
  • peper en zout

IMG_6420

Hoe?

De pompoenschijfjes

  • Snijd 6 schijven van ongeveer 3 cm van een butternutpompoen.
  • Haal de pompoenzaadjes uit het midden, als er in zitten.
  • Pel de uitjes (of pel de ui en snijd hem grof als u maar één grote ui gebruikt)
  • Leg de schijfjes pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat
  • Bestrooi de pompoenschijfjes met peper en zout.
  • Leg ook de ui en de rozemarijntakken op de bakplaat, bij de pompoen.
  • Rooster alles in een voorverwarmde oven van 200° C, voor 40 minuten (of tot als alles zacht is)

IMG_6415

De cashewkaas

  • Zorg ervoor dat de cashewnoten een paar uur hebben kunnen weken. Giet het vocht eraf vòor u ze zometeen in de blender gaat gooien.
  • Hak de rozemarijn en de salie fijn.
  • Doe àlles in een blender: de geweekte cashews, sojakwark, gehakte kruiden, citroen, appelciderazijn, lookpoeder, edelgistvlokken en peper en zout.
  • Blend alles tot een romig ‘kaasje’.
  • Zet even aan de kant tot we over gaan naar de moeilijkste stap: DE RODE BIET.

De rode biet

  • Snijd twee dikke plakken van de rode biet.
  • Voilà!

De paddenstoelensaus

  • Snijd de ui, kastanjechampignons (de oesterzwammen nog niet!) en wortel heel fijn.
  • Laat wat plantaardige boter smelten in een diepe pan. Voeg de fijngesneden groenten, twee geperste teentjes look, tijm en nootmuskaat toe.
  • Los het bouillonblokje op in pasgekookt water. Voeg dit toe aan de pan.
  • Laat alles een paar minuutjes sudderen.

Even over die oesterzwammen..

  • Smelt in een andere pan nog wat plantaardige boter en bak de oesterzwammen in hun geheel.
  • Stop met bakken als de zwammen goudbruin zijn en bestooi met peper en zout.

En nu: back to the saus!

  • Los in een apart kommetje 1 koffielepel maismeel op in een beetje lauw water. Roer!
  • Giet het maismeelmengsel in de saus.
  • Giet de Leffe erbij en laat nog even doorkoken.
  • Zet het vuur af en voeg nog een klontje plantaardige boter toe. Roer tot het klontje weggesmolten is.
  • Kruid eventueel met nog wat extra peper en zout.

IMG_6423

Tijd om het torentje te stapelen!

  • Neem een bord!
  • Begin met een schijfje pompoen.
  • Smeer er een dikke laag cashewkaas op.
  • Leeg daar op wéér een schijfje pompoen.
  • Leg de rodebietschijf erop.
  • Sluit af met nog een pompoenschijfje.
  • Schik de oesterzwammen op het bord, naast het torentje.
  • Overgiet de toren met saus.
  • Decoreer eventueel met wat verse salie.
  • Klaar!

Ziezo, Flaubert’s lievelingsherfstgerecht, met liefde gemaakt voor Velt’s herfstkeuken. : – )

Smakelijk!

/Chiara

 

Advertenties

2 Replies to “Butternut-torentjes met biet en paddenstoelen (ft. Velt!)”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s