Vegan banana maple pecan pancakes

Pannenkoeken. Sommige mensen eten ze alleen op zondag. Dat mag, dat kan! Maar deze veganistische pannenkoeken zonder geraffineerde suiker zijn best gezond en belachelijk gemakkelijk om te maken. Niets dat u tegenhoudt om ze pakweg op een banale dinsdag te maken, dus! YOLO!

Nodig voor 6 pannenkoekjes

• 85g speltbloem
• 1 el maïszetmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 1 snuifje zout
• 4 el ahornsiroop
• enkele drupjes vanille-extract
• 1 tl appelciderazijn
• 125 ml ongezoete plantaardige melk (bv. amandel of soja)
• 2 el zonnebloemolie (of andere plantaardige vloeibare olie)
• bakboter (zorgt voor mooie bruine pannenkoeken, maar andere plantaardige vetstof werkt ook prima!)
• 1 banaan
• 1 handvol pecannoten
• zoveel ahornsiroop als u wilt, om over de pannenkoeken te gieten

Hoe?

• Droge ingrediënten: Zeef de bloem, het maïszetmeel en het bakpoeder in een grote kop.
• Voeg kaneel en zout toe.
• Natte ingrediënten: Meng ahornsiroop, vanille-extract, appelciderazijn, vegan melk en olie in een aparte kom.
• Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng door elkaar tot er bijna geen klontertjes meer zijn. Niet te lang blijven roeren, daar worden pannenkoekjes taai van.
• Verhit de bakboter (of andere plantaardige vetstof) in een pan.
• Giet een halve soeplepel beslag in de pan.
• Draai de pannenkoek om als er belletjes aan het ongebakken oppervlak beginnen ontstaan. Bak de tweede kant heel kort.
• Doe zo verder tot het beslag op is!
• Rooster de pecannoten en snijd de banaan in plakjes.
• Stapel de pannenkoeken op mekaar, strooi er de banaanplakjes en pecannoten over. Overgiet met ahornsiroop.
• BOEFEN. :- )

Smakelijk!

/Chiara