Giant chickpea breakfast pancake

Is het ontbijt voor u ook zowat de belangrijkste reden om uit bed te rollen? Maar hebt u niet altijd zin in wéér granola of een boke met confituur? Dan kan dit hartig, vegan ontbijt u zeker bekoren! Deze kikkererwtenpannenkoeken zijn trouwens ook zeer geschikt  als lunch of zelfs als avondmaal.

Wat deze hartige vegan pannenkoeken zo anders maakt dan your average pancake, is dat ze gemaakt zijn van kikkererwtenmeel (ik kocht de mijne in de Bio-Planet). Flaubert vond een simpel recept op Oh She Glows en maakte het nòg simpeler. ’t Zijn de toppings die deze mega-pannenkoek geniaal maken!

Nodig voor 1 grote pannenkoek

  • 250 g kikkererwtenmeel
  • 250 ml lauw water
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • peper & zout
  • olijfolie

Hoe?

  • Meng het kikkererwtenmeel en het bakpoeder door elkaar.
  • Voeg voorzichtig water toe aan het meel, terwijl u met een klopper door het beslag gaat. Er mogen geen klontertjes in zitten!
  • Breng het beslag op smaak met peper en zout. Verder kan u de pannenkoek op smaak brengen met uw favoriete groentjes. Ik koos voor lente-ui.
  • Zet een pan met olijfolie op het vuur en wacht tot de olie warm is.
  • Giet het beslag in de pan en wees geduldig! Zodra de pannenkoek begint te bubbelen aan de niet-gebakken kant, is hij waarschijnlijk hard genoeg gebakken om om te draaien. Reken ongeveer 5 min baktijd voor elke kant.

And now for the fun part! Toppings op de pannenkoek smijten. Flaubert koos voor hummus, tomaat en avocado.

IMG_1027
Hummus en tomaten en avocado. Mmmmh!

U vindt het misschien gek dat dit een recept is voor één pannenkoek… Het kikkererwtenmeel zorgt er voor dat dit ontbijt héél vullend is – één exemplaar is ruim genoeg. Zelfs met mijn goed ontwikkelde boefskills moest ik een beetje plooien en deze gigantische pannenkoek delen met moederlief – die daar niet rouwig om was. ;- )

Smakelijk!

/Amber

 

 

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s