Flaubert’s BBQ: Vegan Pasta Pesto Salad

Jippie, het barbiekjoeseizoen is aangebroken! Voor velen een festijn van sosissen en brochetten, voor veggies en vegans een triestige bedoening waarin vooral veel sla gegeten wordt. Of toch niet? In de serie “Flaubert’s BBQ” delen we onze vegetarische en veganistische BBQ-recepten, te beginnen met een bijgerechtje: Vegan Pasta Pesto Salad!

Vegan Pasta Pesto Salad

Nodig voor 1 gigantisch grote schaal (barbecuen doe je nooit alleen, toch? ;- ))

• 3 handenvol ongezouten, geroosterde cashews – enkele uren geweekt in water
• 1 bussel radijsloof
• 2 handenvol rucola
• 2 handenvol basilicumblaadjes
• sap van 1/2 citroen
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 tenen look
• 2 eetlepels edelgistvlokken
• peper en zout
• 500g ‘kleine’ pasta (macaroni, penne, farfalle, whatever)
• 270g halfgedroogde kerstomaatjes in olie + de olie waar de tomaatjes in zitten
• 2 lapjes geroosterde gepekelde paprika
• een blender

Hoe?

• Doe de geweekte cashews, het radijsloof, de rucola, de basilicumblaadjes, het citroensap, de olijfolie, de look, de edelgistvlokken, peper en zout in een blender en mix tot een romige pesto.
• Kook de pasta al dente en giet af. Laat even afkoelen tot ie lauw is.
• Snijd de geroosterde paprika in kleine stukjes.
• Meng de pesto onder de pasta.
• Voeg de kerstomaatjes (met hun olie!) toe aan het pasta-pestomengsel en meng goed onder mekaar.
• Voeg de paprikastukjes toe en meng goed onder mekaar.
• Giet de pastasalade in een grote schaal en laat volledig afkoelen.
• Bewaar in de frigo tot het barbecuefeest losbarst. :- )

Smakelijk!

/Chiara