4 favourite vegan breakfasts

Sleep is like a time machine to breakfast! Deze blogpost is een ode aan mijn lievelingsmaaltijd: het ontbijt. Vegan style uiteraard, in het kader van mijn volledig plantaardige dagenzondervlees-experiment.

1/ Te laat uit bed gerold: Almond milk latte en een appelkaneelmuffin

Ideaal voor op de trein of in de auto! Volgens mij kan u dit ontbijt zelfs verorberen terwìjl u  paniekerig naar uw aansluiting in Brussel Zuid rent. Ahum.

Quick almond milk latte

Nodig:

• Scheutje amandelmelk (bij voorkeur ongezoet)
• 1 kop (sterke koffie)
• Optional: een beetje suiker of ahornsiroop
• Een lepel, een zjat, een koffiemachien. Deuh.

Hoe?

• Warm een flinke bodem ongezoete amandelmelk op in de microgolf. 30 seconden is genoeg
• Zet ondertussen uw koffiemachien al op! En tracht uw tweede kous intussen te vinden.
• Ping! Melk is klaar. Lepeltje suiker of scheutje ahornsiroop erbij.
• Koffie erbij laten lopen.
• Even roeren en in een meeneemkop knallen.
• Klaar! Ren! Uw trein is er over 6 minuten! Aaaaah!

Appelkaneelmuffins

Deze appelkaneelmuffins van Averie Cooks zijn geweldig lekker en makkelijk om te maken. Ik bak ze in het weekend of ’s avonds, dan heb ik de rest van de week altijd iets lekkers om naar uit te kijken.

2/ Just another day at work: Kokosyoghurt met granola en fruit

Nodig

• 4 eetlepels plantaardige yoghurt (bijvoorbeeld kokosyoghurt van Alpro)
• 2 eetlepel plantaardige melk (bijvoorbeeld ongezoete amandelmelk van Alpro)
• 2 eetlepels granola (bijvoorbeeld Flaubert’s granola)
• 1 eetlepel vers fruit
• 1 eetlepel bevroren fruit (bijvoorbeeld een rode vruchtenmengeling)
• 1 theelepel gebroken lijnzaad
• 1/2 theelepel chiazaad

Hoe?

• Doe de yoghurt en de melk in een kommetje en roer even door elkaar.
• Strooi de granola erover
• Strooi het fruit erover. Wacht, is fruit strooibaar? Hmm.
• Strooi de zaden erover.
• Klaar!

3/ Ik ben toch al te laat: Tropical turmeric smoothie bowl

Nodig

• 1 hele rijpe banaan
• 1 groot handvol bevroren “tropisch fruit”
  mijn mix had kiwi, mango, druif, mandarijn. €1,99 in den Aldi, woehoe!
• 1 cm verse kurkumawortel
• 2 cm verse gemberwortel
• 2 eetlepels plantaardige melk
• 1 eetlepel ahornsiroop
• optioneel: een drupje vanille-extract
• optioneel: een snuifje zout
• optioneel: fruit, zaden en noten om te decoreren

Hoe?

• Prop alles in een blender en mix tot een roomijsachtige consistentie.
• Versier met fruit, noten en zaden
• Voilà!

4/ YES ‘T IS ZONDAG: bananenpannenkoeken

Opgelet, vrienden, het internet staat vol shitty recepten voor gezonde pannenkoeken of veganistische pannenkoeken. Sommige zijn chewy, sommige vallen uit elkaar, sommige smaken naar kartonpap. Maar deze pannenkoeken van the Pretty Bee zijn getest en goedgekeurd door mezelf – héérlijk en gemakkelijk!

/Chiara