Vegan Snickerdoodles

img_4657

Een huis dat naar zelfgemaakte koekjes ruikt, dat is zowat het gezelligste dat er bestaat. Dat het best veel werk kan zijn en dat u er wat vetrolletjes van kweekt nemen we er met graagte bij. Tenzij er natuurlijk plots simpele, gezonde(re) veganistische koekjes zouden bestaan. AHA!

Héél binnenkort start Dagen Zonder Vlees: een 40-dagen durende actie om met z’n allen duurzamer te eten. Met minder dierlijke producten, minder wegwerpverpakkingen en méér lokale seizoensvoeding! Omdat ik al 12 jaar vegetarisch eet, was DZV nooit echt een grote uitdaging. Maar dit jaar wil ik graag een vitesse hoger schakelen en 40 dagen veganistisch eten: géén dierlijke producten meer.

Zonder lekker eten kan ik niet leven, dus wil ik er zeker van zijn dat ik alles waar ik van hou nog zal kunnen eten tijdens het veganistische experiment. Deze simpele koekjes (snickerdoodles) leken me een goede manier om de wondere wereld der vegan baking te betreden! Snickerdoodles zijn overigens gewoon chewy suikerkoekjes, in kaneelsuiker gerold. Inspiratie vond ik op de website van Liv’s Healthy Life en dit schattige boekje: Vegan cookies invade your cookie jar.

img_4658

Vegan Snickerdoodles

Nodig voor ongeveer 32 koekjes

  • 1/2 kop sojaboter (bijvoorbeeld Alpro bakken en braden)
  • 1 kop kokosbloesemsuiker (of gewone suiker)
  • 1/4 kop amandelmelk (of andere plantaardige melk)
  • een beetje vanille-extract
  • 2 koppen gewone bloem
    • (optioneel: waarvan 2 eetlepel maïsmeel voor extra crunchiness!)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel bicarbonaat
  • snuifje zout
  • een beetje suiker en kaneel om de koekjes in te rollen

Hoe?

  • Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn (vooral de boter en de melk)
  • Meng de boter en de suiker goed door elkaar (met een lepel of een elektrische handmixer)
  • Voeg de melk en het vanille-extract bij het botersuikermengsel. Roer alles goed door elkaar.
  • Tijd voor de droge ingrediënten! Zeef de bloem, het bakpoeder, het bicarbonaat en het zout in een aparte kom.
  • Voeg de gezeefde droge ingrediënten bij de natte ingrediënten. In het begin zal het mengsel wat te droog lijken, maar heb geen vrees! Blijven roeren en alles komt goed. :- )
  • Rol een grote bol van het deeg en verdeel hem in 32 stukken: eerst in 2, dan in 4, dan in 8… en zo voort.
  • Rol balletjes van de verdeelde stukjes. Druk ze niet plat!
  • Meng wat suiker en kaneel in een kommetje.
  • Rol de balletjes in het kaneelsuikermengsel.
  • Leg de balletjes (met veel plaats er tussen) op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de koekjes 12 à 15 minuten op 180°C – of tot als de plat geworden zijn en er scheurtjes in de bovenkant zitten. De koekjes blijven bleek – zit dus zeker niet te wachten tot ze bruin worden!
  • Een beetje laten afkoelen en… opeten. :- )

img_4654

Deze koekjes kan je een week in een afgesloten blikken doos of glazen pot bewaren. Niet dat ze een week zullen blijven liggen, maar bon. 😉

Smakelijk!

/Chiara

Advertenties

3 Replies to “Vegan Snickerdoodles”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s