De veggie brooddoos

Veel mensen vragen me wat ik – als doorwinterd vegetariër – op m’n bokes eet. Waarschijnlijk alle dagen choco en kaas. PEUT! Er bestaan gelukkig héél veel lekkere dingen die u op uw vleesloze boterhammetjes kan smeren!

In deze post deel ik 4 recepten voor gemakkelijke vegetarische (zelfs veganistische!) boterhamsmeersels: hummus, baba ghanoush, rode bietenpuree en erwtenpesto. Niet alleen lekker op een boterham, maar ook om worteltjes / komkommer / broodstokjes in te doppen.

Geen zin om zelf in de keuken te staan, maar wel enthousiast om de salami en préparé af en toe te vervangen door iets plantaardigs? U zou nog verschieten van hoeveel voorverpakte vegetarische boterhamalternatieven er in een gewone supermarkt liggen! Een paar favorieten: Quornchorizo, hummus van de Colruyt, tofusalsa van de Hobbit.

Hummus

Nodig

• 1 blik kikkererwten (meestal 400g)
• 3 eetlepels sap van het blik kikkererwten
• sap van 1/2 citroen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel komijn
• 1 eetlepel tahin (sesampasta)
• 1 klein teentje knoflook
• zout en zwarte peper

Hoe?

• Doe alles in een blender en mix tot alles smeuïg is.
• Euh, ja. Dat was alles.

U kan eindeloos variëren op deze basishummus. Champignonhummus met salie bijvoorbeeld! Ook lekker: wortelhummus, bietenhummus, hummus met groene kruiden, …

Baba ghanoush (a.k.a aubergineprut)

Nodig

• 1 aubergine
• sap van 1/2 kleine citroen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel tahin (sesampasta)
• 1 klein teentje knoflook, door een knoflookpers geknepen
• zout en zwarte peper

Hoe?

• Bak de aubergine, zonder olie, minstens 60 minuten op 200°C in de oven (of tot als het vel hard is en de binnenkant zacht)
• Schraap het gegaarde auberginevlees met een lepel ui het vel en snij het héél fijn.
• Doe de fijngesneden aubergine met de andere ingredïenten in een kommetje en meng goed door elkaar.
• Klaar!

Rode bietenpuree (a.k.a bietenprut)

Nodig

• 3 middelgrote voorgekookte rode bietjes, in stukjes gesneden
• sap van 1/2 kleine citroen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 klein teentje knoflook
• 1/4 Granny Smithappel, geschild en in stukjes gesneden
• zout en zwarte peper

Hoe?

• Doe alles in een blender en mix tot alles smeuïg is.
• Voilà.

 Erwtenpesto (a.k.a erwtenprut)

Nodig

• 4 handjesvol ontdooide diepvrieserwten
• 1 handvol geroosterde cashewnoten
• 1 handvol verse munt
• 1 handvol verse peterselie
• 1 handvol verse bieslook
• sap van 1/2 citroen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 klein teentje knoflook
• zout en zwarte peper

Hoe?

• Doe alles in een blender en mix tot alles smeuïg is.
• U had inmiddels vast al door dat dat hier allemaal belachelijk gemakkelijk is. :- )

Smakelijk!

/Chiara