De veggie brooddoos

Veel mensen vragen me wat ik – als doorwinterd vegetariër – op m’n bokes eet. Waarschijnlijk alle dagen choco en kaas. PEUT! Er bestaan gelukkig héél veel lekkere dingen die u op uw vleesloze boterhammetjes kan smeren!

In deze post deel ik 4 recepten voor gemakkelijke vegetarische (zelfs veganistische!) boterhamsmeersels: hummus, baba ghanoush, rode bietenpuree en erwtenpesto. Niet alleen lekker op een boterham, maar ook om worteltjes / komkommer / broodstokjes in te doppen.

Geen zin om zelf in de keuken te staan, maar wel enthousiast om de salami en préparé af en toe te vervangen door iets plantaardigs? U zou nog verschieten van hoeveel voorverpakte vegetarische boterhamalternatieven er in een gewone supermarkt liggen! Een paar favorieten: Quornchorizo, hummus van de Colruyt, tofusalsa van de Hobbit.

img_4345

Hummus

Nodig

  • 1 blik kikkererwten (meestal 400g)
  • 3 eetlepels sap van het blik kikkererwten
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel komijn
  • 1 eetlepel tahin (sesampasta)
  • 1 klein teentje knoflook
  • zout en zwarte peper

Hoe?

  • Doe alles in een blender en mix tot alles smeuïg is.
  • Euh, ja. Dat was alles.

U kan eindeloos variëren op deze basishummus. Champignonhummus met salie bijvoorbeeld! Ook lekker: wortelhummus, bietenhummus, hummus met groene kruiden, …

Baba ghanoush (a.k.a aubergineprut)

img_4341

Nodig

  • 1 aubergine
  • sap van 1/2 kleine citroen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel tahin (sesampasta)
  • 1 klein teentje knoflook, door een knoflookpers geknepen
  • zout en zwarte peper

Hoe?

  • Bak de aubergine, zonder olie, minstens 60 minuten op 200°C in de oven (of tot als het vel hard is en de binnenkant zacht)
  • Schraap het gegaarde auberginevlees met een lepel ui het vel en snij het héél fijn.
  • Doe de fijngesneden aubergine met de andere ingredïenten in een kommetje en meng goed door elkaar.
  • Klaar!

Rode bietenpuree (a.k.a bietenprut)

img_4343

Nodig

  • 3 middelgrote voorgekookte rode bietjes, in stukjes gesneden
  • sap van 1/2 kleine citroen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1/4 Granny Smithappel, geschild en in stukjes gesneden
  • zout en zwarte peper

Hoe?

  • Doe alles in een blender en mix tot alles smeuïg is.
  • Voilà.

 Erwtenpesto (a.k.a erwtenprut)

img_4344

Nodig

  • 4 handjesvol ontdooide diepvrieserwten
  • 1 handvol geroosterde cashewnoten
  • 1 handvol verse munt
  • 1 handvol verse peterselie
  • 1 handvol verse bieslook
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 klein teentje knoflook
  • zout en zwarte peper

Hoe?

  • Doe alles in een blender en mix tot alles smeuïg is.
  • U had inmiddels vast al door dat dat hier allemaal belachelijk gemakkelijk is. :- )

Smakelijk!

/Chiara

Advertenties

4 Replies to “De veggie brooddoos”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s